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Torte, marmellate e tutto quanto serve per chiudere in bellezza

Torta caprese

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Ingredienti

  • 200 g cioccolato fondente
  • 200 g mandorle tritate
  • 200 g zucchero
  • 200 g burro
  • 4 uova
  • zucchero a velo
  • burro per lo stampo

Procedura

Montare a neve fermissima gli albumi. Fondere il burro ed il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere le mandorle, il burro ed il cioccolato fusi. Mescolare ed aggiungere delicatamente gli albumi montati.

Imburrare ed infarinare uno stampo da 26 cm. Rovesciarvi il tutto ed infornare a 170° circa 45 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Volendo si può accompagnare con della crema inglese.

Note: questa torta non ha lievito, quindi il segreto sta nel montare bene gli albumi.

Dolcetti zia Cisa

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Ingredienti

  • 350 g farina
  • 100 g mandorle tritate
  • 1 bustina vanillina
  • 200 g zucchero a velo
  • 200 g burro
  • 1 uovo

Preparazione

Impastare il tutto con il robot. Lasciar raffreddare e stendere quindi una frolla di circa 3 mm di spessore. Ritagliare dei biscotti con le apposite formine. Cuocere in forno a 180° per circa dieci-quindici minuti. Sfornare e lasciare raffreddare, ricordando che la cottura procede ancora per un po’ fuori dal forno. Spolverare con zucchero a velo.

Babà

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Ingredienti (tutti a temperatura ambiente)

Per l’impasto

  • 75 g burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 4 uova intere
  • 2 tuorli
  • 300 g farina
  • 2 prese di sale
  • 1 bustina di vanillina

Per lo sciroppo

  • 500 g acqua
  • 350g zucchero
  • 2 tazzine di caffè di strega o rhum

Necessario: uno stampo per babà di diametro circa 35 cm.

Procedura

Lavorare burro, zucchero e lievito per 5 minuti.

Aggiungere i restanti ingredienti per l’impasto e lavorare 30 minuti circa. (Si può fare anche con il robot e lavorarlo meno).

Imburrare ed infarinare lo stampo e stendervi l’impasto ottenuto.

Lasciarlo lievitare per 3 ore circa fino a che lo stampo sia pieno.

Infornare a 180 ° per circa 20-25 minuti. Bagnare il babà con lo sciroppo realizzato facendo bollire l’acqua ed aggiungendo lo zucchero ed il liquore.

Tiramisu

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Ingredienti

  • 250 g panna vegetale
  • 750 g mascarpone
  • 7 rossi d’uovo
  • 1 uovo intero
  • 250 g zucchero
  • caffè q.b.
  • savoiardi q.b.
  • cacao

Procedura

Mettere tutti gli ingredienti nel robot tranne caffè e savoiardi e frullare fino ad ottenere una crema.

Bagnare quindi nel caffè un savoiardo alla volta e disponendoli sulla base di una pirofila. Versare sopra uno strato di crema. Riprendere con i savoiradi e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

terminare con uno strato di crema e spolverare con cacao amaro.

Crema di nocciole

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Ingredienti

  • 200 g nocciole tostate
  • 250 g stracchino
  • 250 g mascarpone
  • 200 g burro
  • 200 g zucchero
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di cacao amaro

Procedura

Montare a neve le chiare d’uovo.
Tritare finemente le nocciole e poi aggiungere i restanti ingredienti nel mixer avendo cura di unire i rossi d’uovo uno alla volta, aggiungendo per ultime le chiare montate.

Nota: questa crema può essere utilizzata per farcire millefoglie o accompagnare il pandoro a Natale.